Saison-Buffet-HW

Herbst/Winter 2019/20

Die Speisen dieses Buffets werden jahreszeitlich angepasst

+++ Das Saison-Buffet „Winter“ bekommen Sie bis Mitte März. Dann folgt das Saison-Buffet „Frühling/Sommer“ +++
 
Mindest-Personenzahl: 30 Erwachsene
 

Vorspeisen

Sie wählen eine der folgenden Suppen aus:

Kürbiscremesuppe
oder
Kastaniensuppe
*(F)
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Feldsalat
mit Orangenfilets & Walnusskernen
dazu Walnussöl-Vinaigrette
und Joghurt-Dressing
*(F,H,J,I)
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Steinofenbaguette
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Hauptspeisen

„Beef Brisket“
marinierte Rinderbrust
Beef Brisket

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Das Fleisch ruht erst 5 Tage in einer selbst zubereiteten Gewürzmischung.
Dann wird es bei Niedrigtemperatur 72h zart gegart (Sous vide).
Zum Schluss wird die Rinderbrust im Hochtemperaturgrill
bei 800°C kurz beidseitig gegrillt.
Hochtemperaturgrill meatgarage

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„Beef Brisket“
mit karamellisierter
knuspriger Kruste

Beef Brisket

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„Pulled Pork“
mariniertes, zerrupftes Schweinefleisch
– bei Niedrigtemperatur zart gegart –
dazu Feigensenf-Chutney, Gurken-Relish
knusprige Röstzwiebeln & Barbecuesauce

Pulled Pork

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„Hähnchenbrustfilet in der Haselnusskruste“
dazu pikante Preiselbeer-Orangensauce
*(A,F,H,N)
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„Spinat-Bergkäseknödel mit dreierlei Pilzragout“
dazu frisch gehobelter „Sbrinz“ = schweizer Hartkäse
– vegetarisch –
*(A,F,H,N)
Spinat-Bergkäse-Knödel

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Beilagen

Kleine Ofenkartoffeln
Bandnudeln
*(A,N)
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Rotkraut mit Apfelbalsamico
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„Wurzelgemüse“
aus Karotten, Pastinake & roter Zwiebel
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Dessert

Lebkuchen-Mousse
*(F,G,N)
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Bratapfel-Mandel-Tirmamisu
*(F,G,N)
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*Die Übersicht der (Allergene und der Zusatzstoffe)
können Sie auf der Seite Allergene nachlesen
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Das „Saison-Buffet Herbst/Winter 2019/20“ bekommen Sie:
a) komplett ab 32,50€/Person inkl. MwSt.
b) ohne Dessert ab 29,50€/Person inkl. MwSt.

 

Alle Preise sind reine Lieferpreise – OHNE Serviceleistungen vor Ort.
Weiterhin ist der endgültige Preis abhängig von der Location, wo Sie feiern.