Saison-Buffet-HW

Herbst/Winter 2020/21

Die Speisen dieses Buffets werden jahreszeitlich angepasst

+++ Das Saison-Buffet „Winter“ bekommen Sie bis Mitte März. Dann folgt das Saison-Buffet „Frühling/Sommer“ +++
 
Mindest-Personenzahl: 50 Erwachsene 
 

VORSPEISEN

Sie wählen eine der folgenden beiden Suppen aus:

Kürbisrahmsuppe mit gerösteten Kürbiskernen
oder
Cremige Maronensuppe mit Feldsalatpesto

 

Feldsalat
fruchtige Orangenfilets und Feldsalat mit knackigen Walnüssen
und knusprigen Croutons dazu unsere Walnussöl-Vinaigrette
verfeinert mit geröstetem Sesamöl

Pastrami
hauchdünn aufgeschnittene Pastramischeiben von der Sous vide
gegarten Rinderbrust mit Tomaten-Aprikosen-Salsa

Saisonsalate
frischer Rotkohlsalat, Apfel-Möhrensalat,
Blumenkohl-Granatapfelsalat
mit gehackten Haselnusskernen

Brotvariation

 

HAUPTSPEISEN

Geschmorte Kalbs-Bäckchen
bei Niedrigtemperatur saftig gegart
dazu Schalotten-Rotweinsauce

Herbstliche Schweineröllchen
vom Schweinerücken mit gebratenen Lauchzwiebeln
karamellisieren Maronenstückchen und
aromatischen Herbstpilzen

Hähnchenbrustfilet in der Haselnusskruste
dazu eine Orangensauce

Spinat-Bergkäseknödel mit einer cremigen Pilzsauce
getoppt mit herzhaftem Hobelkäse  aus der Schweiz 
– vegetarisch –
Spinat-Bergkäse-Knödel

 

BEILAGEN

Ofenkartoffeln
kleine Kartoffeln in Olivenöl und frischem Rosmarin gebraten

Spätzle

Gegrillte Kürbisspalten vom Hokkaido
grüne Linsen und rote Zwiebeln in Zitronen-Kräuter-Marinade

Pfannengebratenes Wintergemüse
aus Pastinaken, Möhren, Petersilienwurzel und roter Zwiebel

 

DESSERT

Lebkuchenmousse
eine cremig, zarte Mousse au Chocolat frisch aufgeschlagen
mit kleinen Würfeln vom Elisenlebkuchen verfeinert

Tiramisu vom Bratapfel
zarte Eierlöffelbisquit aus Italien trifft Bratapfelkompott
aus Rivaner, Zimt und
Rosinen, getoppt mit einer luftigen
Vanille-Schmandcreme und karamellisierten Mandelblättchen

 

Das „Saison-Buffet Herbst/Winter 2020/21“ bekommen Sie:
a) komplett ab 32,50€/Person inkl. MwSt.
b) ohne Dessert ab 29,50€/Person inkl. MwSt.

 

Alle Preise sind reine Lieferpreise – OHNE Serviceleistungen vor Ort.
Weiterhin ist der endgültige Preis abhängig von der Location, wo Sie feiern.